Không gian Anan Saigon bên trong Chợ Cũ — ánh đèn ấm, bàn fine dining và bếp mở giữ nhịp chợ trong bữa tối.

Sáu giờ chiều, người ta vẫn còn dọn sạp ở Tôn Thất Đạm. Chợ Cũ — cái chợ ướt cổ nhất quận 1 — đang chuyển ca: ban ngày bán cá, bán thịt, bán rau; ban tối nhường chỗ cho khách đi ăn fine dining. Họ đi qua những kệ inox còn vương mùi chợ buổi sáng, rồi bước vào căn nhà số 89 sáng đèn ấm.

Câu chuyện đằng sau Anan Saigon

Anan Saigon là đứa con tinh thần của chef Peter Cuong Franklin, một đầu bếp Việt-Mỹ sinh ra ở Đà Lạt và lớn lên với mùi nước dùng từ quán bún của mẹ. Anh trở về Việt Nam sau khi đi qua những căn bếp khắt khe nhất châu Á: Caprice ở Hong Kong, Alinea ở Chicago, Nahm ở Bangkok, và Chôm Chôm — nhà hàng riêng đầu tiên anh mở tại Hong Kong.

*Không gian bàn trong Anan Saigon — ánh đèn ấm và nhịp fine dining ngay giữa Chợ Cũ.*

Năm 2017, anh chọn một vị trí ít ai dám chọn: 89 Tôn Thất Đạm, giữa Chợ Cũ. Logic của anh đơn giản — đầu bếp Việt phải biết mua nguyên liệu của mình, và chỗ tốt nhất để mua là chính nơi nhà hàng đang đứng. Triết lý ấy anh gọi là "Cuisine Mới" — ẩm thực Việt thế hệ mới: kỹ thuật fine dining từ Pháp, nguyên liệu từ chợ truyền thống, vị Việt giữ ở cốt lõi.

Lựa chọn ấy được trả công. Năm 2023, nhà hàng trở thành địa chỉ đầu tiên tại TP.HCM nhận một sao Michelin — và giữ ngôi sao ấy liên tiếp 2024, 2025. Cùng năm, Anan vào top Asia's 50 Best Restaurants ở vị trí #40, được vinh danh "Best Restaurant in Vietnam". Khi nhận giải, chef Peter chỉ nói ngắn:"Đây là minh chứng cho công sức của cả đội ngũ."

Không gian & trải nghiệm

Tòa nhà có bốn tầng, mỗi tầng kể một câu chuyện khác. Tầng trệt là open kitchen — khách ngồi ăn nhìn thẳng vào bếp, thấy chef và team đang plate từng đĩa. Tầng một là khu fine dining chính, ánh sáng vàng và bàn ghế gỗ. Bước ra deck ngoài trời, vibe đột nhiên đổi — bia hơi, ghế nhựa, gió Sài Gòn — một chốn nhậu vỉa hè được nâng cấp bằng cocktail menu chỉn chu. Lên tầng sáu, rooftop bar có view 360 độ thành phố về đêm, đủ để quên rằng dưới chân mình từng là một khu chợ ướt.

Món signature

Bánh Xèo Taco mở đầu nhiều bữa ăn ở đây. Vỏ bánh xèo Việt được cuộn lại theo dáng taco Mexico, nhân tôm thịt và rau thơm — một câu đùa văn hoá hai bên Thái Bình Dương, ăn tay được, giòn rụm ở rìa, mềm ở giữa.

*Bánh Xèo Taco — món signature fusion đưa vỏ bánh xèo Việt vào hình dáng taco cầm tay.***Le Petit Bánh Mì** là bánh mì cỡ một miếng cắn, nhưng nhân là foie gras và bò Wagyu — biến tấu món street food iconic của Sài Gòn thành amuse-bouche. Khách nước ngoài thường gắp lên, ngắm, rồi mỉm cười.**Bún Chả Bourdain** là tribute Anthony Bourdain — món bún chả Hà Nội mà cố đầu bếp ấy ăn cùng Tổng thống Obama năm 2016. Anan giữ nguyên hồn vị nhưng plate lại tinh tế: viên chả nướng đẫm mỡ vàng, nước chấm pha sẵn, bún trắng cuộn gọn, bên cạnh là một cốc bia nhỏ.

*Một đĩa tasting menu tại Anan Saigon — cách bếp giữ vị Việt trong kích thước fine dining.***Caviar Cháo Congee** đảo ngược một món cứu đói: cháo trắng truyền thống được điểm caviar — fine dining trên nền comfort food.**Đà Lạt Street-Style Pizza** là cuộc gặp gỡ ba thế giới trên một đế bánh: phô mai thủ công Đà Lạt, xúc xích từ một nghệ nhân charcuterie người Pháp cũng ngụ Đà Lạt, và rau thơm Việt. Pizza ấy không phải pizza Ý — và đó là điểm.

Cuối bữa nên giữ chỗ choFish Sauce Ice Cream. Nghe lạ, ăn xong sẽ nhớ.

Khi nào nên đến

Bữa tối nên đặt bàn trước ít nhất hai tuần — nhà hàng chỉ mở từ 17h đến 23h, đóng cửa thứ Hai, và mỗi tối chia hai khung giờ: 17h30 hoặc 20h30. Saigon Tasting Menu (~2.500.000 VND/người) đủ cho buổi đầu tiên với ẩm thực Việt fine dining; Chef Peter's Tasting Menu (~3.600.000 VND/người) dành cho ai muốn đi sâu hơn, có cả Bún Chả Bourdain. Khách đi đôi nên chọn wine pairing để nâng trải nghiệm; ai không uống cồn có zero-alcohol pairing được thiết kế nghiêm túc không kém. Trước hoặc sau bữa, ghé rooftop tầng sáu cho một ly Phojito — mojito phối quế hồi gừng kiểu phở.

*Một đĩa món chính trong tasting menu Anan Saigon — plating gọn, vị Việt đặt trong khung fine dining.*

Thông tin thực tế

• Địa chỉ: 89 Tôn Thất Đạm, Quận 1, TP.HCM (bên trong Chợ Cũ)
• Giờ mở cửa: Thứ Ba – Chủ Nhật, 17:00 – 23:00. Đóng cửa thứ Hai.
• Mức giá: Saigon Tasting Menu ~2.500.000 VND/người; Chef Peter's Tasting Menu ~3.600.000 VND/người. À la carte có sẵn.
• Loại hình: Modern Vietnamese, Fine Dining — Michelin 1 sao (2023, 2024, 2025)
• Đặt bàn / liên hệ: +84 90 479 29 20 — email hello@anansaigon.com

Câu hỏi thường gặp

Anan Saigon có nhận đặt bàn last-minute không?

Không khuyến khích. Nhà hàng chỉ phục vụ tasting menu hai khung giờ cố định, đa số bàn đã kín trước hai tuần.

Có dress code không?

Smart casual. Không yêu cầu vest hay đầm dạ hội nhưng nên tránh quần đùi và dép lê.

Có lựa chọn vegetarian/vegan không?

Có, cần báo trước khi đặt bàn. Bếp sẽ thiết kế tasting menu riêng theo nguyên liệu chay.

Đi với trẻ em được không?

Được, nhưng không gian fine dining phù hợp hơn với trẻ trên 10 tuổi. Deck ngoài trời thoải mái hơn cho gia đình.

Có chỗ đậu xe không?

Tôn Thất Đạm là phố nhỏ một chiều, không có bãi đậu riêng. Khách thường gửi xe ở các bãi gần Hàm Nghi hoặc đi taxi.

Rooftop bar tầng 6 có cần đặt bàn riêng không?

Có thể walk-in nếu chỉ uống cocktail. Nếu muốn ghế tốt view sông Sài Gòn, nên đặt bàn cùng lúc với booking bữa tối.

Xem thêm trên VnGuide

• ăn uống ở TP Hồ Chí Minh
• nhà hàng Michelin Việt Nam
• Cục Gạch Quán
• The Lounge Sheraton Saigon
• Secret Garden Vietnamese