Bát phở bò viên gân tại Phở Quỳnh, 323 Phạm Ngũ Lão, Quận 1, TP.HCM.

Hai giờ sáng, đoạn Phạm Ngũ Lão giáp ngã ba Đỗ Quang Đẩu vẫn còn xe Grab thả khách Tây vừa rời bar Bùi Viện. Mặt tiền số 323 sáng đèn neon đỏ, nồi nước dùng bốc khói qua kính, ba bàn inox ngoài vỉa hè kín khách balo lưng. Phở Quỳnh là một trong số ít quán phở khu phố Tây Quận 1 mở gần như 24/7, phục vụ luôn cả khung sáng sớm và đêm khuya cho dòng khách backpacker, tài xế Grab và dân văn phòng tan ca muộn ở trục Nguyễn Thái Học - Trần Hưng Đạo.

Câu chuyện đằng sau Phở Quỳnh

Phở Quỳnh mở trên trục Phạm Ngũ Lão - đoạn xương sống của khu phố Tây Quận 1 - từ giữa thập niên 2000, thuộc thế hệ quán phở vỉa hè chuyển sang mô hình quán có biển hiệu và bàn inox khi khách quốc tế đổ về Bùi Viện sau giai đoạn đổi mới du lịch. Quán đi theo phong cách phở Sài Gòn miền Nam: nước dùng trong, ngọt vị xương, kèm rau giá tươi, ngò gai, rau húng quế và đĩa chanh ớt riêng. Không dùng quế hồi đậm như phở Bắc, không thêm sốt tương đen mặc định mà để khách tự nêm.

Theo dữ liệu cập nhật đến tháng 5/2026, Phở Quỳnh giữ rating 4,2/5 từ 999 đánh giá và xếp Top 28 nhà hàng tại TP.HCM. Phần lớn review tiếng Anh khen menu in song ngữ Việt-Anh, giá niêm yết rõ trên bảng và thái độ phục vụ quen tiếp khách balô (nhân viên đủ tiếng Anh cơ bản để hỏi rare/medium, no MSG, extra noodle). Review tiếng Việt từ khách Sài Gòn lâu năm hay nhắc đến điểm khác: quán giữ giá phải chăng so với mặt bằng Quận 1 dù chỗ ngồi sát phố ồn ào và đông khách Tây.

Mô hình hoạt động hỗn hợp: vừa quán phở vừa cơm bình dân miền Nam đêm khuya. Khách balô thường gọi phở bò, gỏi cuốn, chả giò; khách Việt khuya đến hay gọi thêm bò kho bánh mì, hủ tiếu Nam Vang hoặc cơm tấm sườn cho khung 1-4 giờ sáng khi ít quán nào quanh khu còn mở bếp nóng.

Không gian & trải nghiệm

Quán chia hai khu rõ rệt: dãy bàn inox vỉa hè dọc Phạm Ngũ Lão cho khách muốn quan sát phố và hít không khí Quận 1 ban đêm; khu trong nhà mái thấp với bàn nhựa đỏ, quạt trần và bếp lộ thiên - hợp khách cần tránh nắng giữa trưa hoặc trời mưa bất chợt mùa tháng 5-10. Bếp đặt ngay sát cửa, khách có thể nhìn thẳng nồi nước dùng và thớt thái bò, một điểm trấn an phổ biến với khách quốc tế lần đầu ăn phở Việt.

Phục vụ nói tiếng Việt là chính, một số nhân viên dạn dày có thể trao đổi tiếng Anh, Pháp, Hàn cơ bản đủ để xác nhận order. Nhịp ra món nhanh: phở khoảng 4-6 phút, cơm tấm và bún 7-10 phút. Menu in dán tường có ảnh và song ngữ - khách chỉ cần chỉ tay. Thanh toán nhận tiền mặt, chuyển khoản qua mã QR và một số ví điện tử phổ biến (MoMo, ZaloPay).

Khu vỉa hè và bàn inox tại Phở Quỳnh, Phạm Ngũ Lão Quận 1.

Món signature

Phở bò tái nạm gầu gân sách - tô phở đặc trưng với năm loại thịt bò: tái mỏng, nạm bò mềm, gầu giòn, gân hầm, sách giòn sần. Nước dùng trong, ngọt thanh, không nêm bột ngọt theo yêu cầu. Đây là món gọi nhiều nhất trong cả ba khung sáng - trưa - khuya.

Phở bò viên - bò viên dai vừa, không quá cứng, ăn kèm bánh phở mềm và rau giá đầy đĩa. Phù hợp khách lần đầu ăn phở chưa quen thịt tái hoặc gân.

Hủ tiếu Nam Vang - phiên bản Sài Gòn của hủ tiếu Phnom Penh: sợi dai trong, nước dùng heo trong, topping tôm, gan heo, thịt băm và trứng cút. Khung khuya 1-4 giờ sáng đây là món được dân Sài Gòn order nhiều hơn cả phở.

Gỏi cuốn tôm thịt - hai cuốn/đĩa, tôm tươi xẻ đôi, bún và rau sống cuốn bánh tráng mỏng, chấm tương đậu phộng nhà làm. Khai vị phổ biến cho khách Tây trước khi vào tô phở chính.

Bò kho bánh mì - tô bò kho cà rốt nấu lâu, nước sốt cà chua quế hồi đậm vị, ăn kèm bánh mì giòn nóng hoặc bún. Hợp khung sáng sớm 6-9 giờ và khung đêm muộn sau 22 giờ.

Khi nào nên đến

Khung 6:30-9:00 sáng là thời điểm phở ngon nhất trong ngày vì nồi nước dùng vừa nấu đêm xong, độ trong và độ ngọt xương đạt đỉnh. Khung trưa 11:30-13:30 đông khách văn phòng và khách balô vừa dậy muộn, có thể phải chia bàn với nhóm khác. Khung 0:00-4:00 sáng là thời điểm đặc trưng nhất của Phở Quỳnh: ít quán nào quanh Bùi Viện - Phạm Ngũ Lão còn mở bếp nóng, dòng khách rời bar và tài xế Grab tạo nên không khí khuya khá riêng.

Đặt bàn qua +84 8 3836 8515 nhìn chung không cần thiết vì quán có lượt ngồi nhanh, trừ khi đi nhóm trên 6 người vào giờ trưa cuối tuần. Khách balô có balô lớn nên báo phục vụ để được sắp xếp bàn trong nhà thay vì bàn vỉa hè chật. Quán không có chỗ gửi balô riêng - nên giữ đồ giá trị ngay bên cạnh.

Thông tin thực tế

• Địa chỉ: 323 Phạm Ngũ Lão, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, TP.HCM
• Giờ mở cửa: Gần như 24/7 (giờ cụ thể có thể thay đổi - gọi hotline xác nhận)
• Mức giá: $ (~80.000-180.000 VND/người)
• Loại hình: Phở Sài Gòn, hủ tiếu, bún, cơm tấm, ăn khuya phố Tây
• Đặt bàn / liên hệ: +84 8 3836 8515

Câu hỏi thường gặp

Phở Quỳnh có mở 24/7 thật không?

Quán mở gần như cả ngày lẫn đêm, đặc biệt phục vụ khung khuya 0:00-4:00 sáng - một trong số ít quán phở khu Bùi Viện - Phạm Ngũ Lão còn bếp nóng giờ này. Tuy vậy giờ cụ thể có thể thay đổi theo dịp lễ hoặc ngày Tết, nên gọi +84 8 3836 8515 trước nếu đến khung 3-5 giờ sáng.

Quán có menu tiếng Anh không?

Có. Menu in dán tường và menu giấy đều song ngữ Việt-Anh có ảnh, phù hợp khách backpacker và khách quốc tế lần đầu ăn phở. Nhân viên đủ tiếng Anh cơ bản để xác nhận tái/chín, bỏ hành, không bột ngọt.

Mức giá một tô phở khoảng bao nhiêu?

Phở bò các loại khoảng 65.000-95.000 VND/tô tùy size và topping. Hủ tiếu Nam Vang, bò kho, bún bò khoảng 70.000-100.000 VND. Gỏi cuốn, chả giò khai vị 50.000-70.000 VND/đĩa. Tổng một người ăn no rơi khoảng 100.000-180.000 VND.

Quán có chỗ để xe máy không?

Vỉa hè trước quán giữ xe máy có người trông, phí 5.000-10.000 VND/xe. Xe ô tô khó đỗ vì Phạm Ngũ Lão một chiều và đông xe khách balô - nên đi Grab car hoặc taxi.

Quán có lựa chọn cho khách ăn chay không?

Menu chính là thịt bò, heo, tôm nên lựa chọn chay hạn chế: phở chay (đậu hũ, nấm, rau), gỏi cuốn chay theo yêu cầu, cơm chiên trứng. Khách ăn chay nghiêm ngặt nên xác nhận trước vì nước dùng phở mặc định nấu từ xương bò.

Nguồn thông tin trong bài lấy từ đâu?

Xem thêm trên VnGuide

• ăn uống ở TP Hồ Chí Minh
• nhà hàng ở Việt Nam
• Phở 2000
• Phở Hòa Pasteur
• Bánh mì Huỳnh Hoa