Một phần fine dining Việt contemporary tại The Rhythms — plating modern, gốc Việt.

Phố Hàng Dầu chỉ dài khoảng 200 mét, nối Hàng Bạc với Lò Sũ, ngay sát bờ Đông Hồ Hoàn Kiếm. Buổi tối, khu này yên hơn các trục Tây balo phía sau lưng — khách Tây trú khách sạn boutique đi bộ chậm rãi từ Đền Ngọc Sơn về, dừng lại trước số 33–35, ngước nhìn lên mặt tiền boutique hotel cao 8 tầng. Tầng trệt là nhà hàng The Rhythms; tầng cao nhất có rooftop nhìn xuống hồ và mái ngói nhuốm vàng của phố cổ. Đây là một trong số ít fine dining tại Hà Nội kết hợp được cả vị trí, không gian và bếp đầu bếp Việt từng đào tạo châu Âu.

Câu chuyện đằng sau The Rhythms

The Rhythms Restaurant là nhà hàng chính của một boutique hotel cao cấp tại 33–35 Hàng Dầu — mở khoảng cuối thập niên 2010. Mô hình restaurant-in-boutique-hotel ở Hà Nội không mới (Apricot Hotel, La Siesta, Sofitel Metropole đều có), nhưng The Rhythms định vị khác: thay vì làm restaurant chỉ phục vụ khách lưu trú, họ chủ động hướng tới khách dining-out cao cấp người Việt và khách quốc tế trú nơi khác — qua chất lượng bếp và vị trí Hồ Hoàn Kiếm.

Đầu bếp trưởng là người Việt từng làm trong các nhà hàng fine dining châu Âu — Pháp và Đan Mạch — trước khi về Hà Nội. Triết lý menu là Việt contemporary: lấy nền móng món Việt truyền thống (chả cá Lã Vọng, phở bò, bún chả, cá kho tộ) nhưng nâng cấp nguyên liệu (bò Wagyu A4 cho phở tái, cá lăng sông Đà cho chả cá), kỹ thuật bếp châu Âu (sous-vide cho thịt, kỹ thuật reduction cho sốt), và plating fine dining. Bên cạnh menu Việt, có menu International cho khách lưu trú không quen đồ Việt — pasta truffle, beef tenderloin Black Angus, foie gras.

Sau 5+ năm vận hành, The Rhythms tích lũy 2.090 lượt đánh giá với điểm 5/5 — Top 6 trên 1.143 nhà hàng tại Hà Nội. Được trao nhiều năm liền — danh hiệu xác nhận cho top 10% nhà hàng toàn cầu. Khách review chia hai nhóm: khách quốc tế lưu trú boutique hotel (Mỹ, Pháp, Úc, Singapore) và khách Việt fine dining trẻ trung lưu (gen X-Y, Hà Nội và TP.HCM) đi business dinner hoặc kỷ niệm.

Không gian và trải nghiệm

Nhà hàng chính ở tầng trệt — rộng khoảng 60 chỗ, nội thất tông gỗ ấm và đồng, phong cách Indochine modern — không cố tái hiện thuộc địa Pháp mà lấy tinh thần Indochine (nan tre, mây tre đan, gỗ sồi) pha modern minimalist. Bàn vải linen trắng, đèn vàng dịu treo từng bàn, ghế da nâu. Có một góc piano live tối thứ Sáu, thứ Bảy và Chủ Nhật — pianist người Việt chơi jazz nhẹ và bossa nova.

Tầng trên cùng có rooftop — khoảng 30 chỗ, nhìn xuống Hồ Hoàn Kiếm và mái ngói phố cổ. Mùa khô tháng 10–4 là khung phù hợp nhất cho rooftop; mùa hè và mưa đông sử dụng tầng trệt. Có sàn private dining room riêng cho 6–12 người — phù hợp business dinner và kỷ niệm gia đình. Có thang máy lên tầng cao, wheelchair-accessible.

Phục vụ chuyên nghiệp cao — đội ngũ được đào tạo theo chuẩn fine dining, sommelier riêng cho phần rượu vang, biết tư vấn món Việt cho khách quốc tế và món International cho khách Việt. Tiếng Anh fluent, một số nhân viên nói được tiếng Pháp và tiếng Nhật. Menu in song ngữ Việt-Anh, có wine pairing suggestion bên mỗi món.

Không gian The Rhythms — nội thất Indochine modern, bàn vải linen trắng, đèn vàng dịu.

Món signature

Chả Cá Lã Vọng Modern là món được khách hỏi nhiều nhất — phiên bản fine dining của chả cá Hà Nội truyền thống tại Chả Cá Lã Vọng phố Hàng Sơn. Cá lăng sông Đà (không phải cá lăng nuôi) được ướp riềng tươi, nghệ, mẻ và mắm tôm trong 12 tiếng. Khi phục vụ, đầu bếp bê bếp than nhỏ tới bàn, đặt chảo gang nóng, dọn cá lên cùng hành lá, thì là tươi và đậu phộng rang. Khách trộn tại bàn với bún tươi Thanh Trì và chấm mắm tôm pha kiểu Hà Nội. Khác bản truyền thống: cá ngon hơn (cá sông tươi), kỹ thuật nướng kiểm soát nhiệt độ chuẩn, plating đẹp.

Phở Bò Signature — bản phở fine dining Hà Nội. Nước dùng ninh xương bò Úc 18 tiếng cùng quế Trà Bồng, hồi Lạng Sơn, thảo quả Hà Giang, gừng nướng và hành tím nướng. Bánh phở Thanh Trì thái tay (làng phở nổi tiếng phía Bắc Hà Nội). Thịt tái dùng bò Wagyu A4 — trần riêng tại bàn trong nước dùng nóng, không bỏ sẵn vào bát. Khách tự cho thịt vào sau khi đầu bếp dọn — bảo đảm thịt vừa chín tới, không bị bã. Một bát giá 380.000 VND — cao gấp 10–15 lần phở bình dân, nhưng là phở fine dining hiếm hoi ở Hà Nội.

Wagyu Lemongrass — bò Wagyu A4 Úc ướp sả băm, mật ong, gừng, tỏi đen — áp chảo lửa và finish trong lò 65°C cho medium-rare. Dọn cùng khoai môn nướng phủ vừng đen và sốt rượu vang đỏ giảm với nước mắm. Là món "fusion best-of-both" — kỹ thuật Pháp (sous-vide, reduction sauce) gốc Việt (sả, nước mắm, tỏi đen).

Tasting Menu Vietnamese — set 5 hoặc 7 món Việt fine dining: amuse-bouche gỏi cuốn tôm hùm, soup canh chua cá nâu, chả cá Lã Vọng modern, phở bò signature wagyu, dessert chè cốm modern. Set 5 món 1.200.000 VND/người, set 7 món 1.650.000 VND/người, wine pairing thêm 800.000–1.200.000 VND tùy lựa chọn vang.

Tiramisu Phomai Con Cò — món dessert signature, biến tấu tiramisu Ý sử dụng phomai con cò Hà Nội (cheese spread cổ truyền) thay mascarpone, lớp cà phê Việt fin (loại cà phê pha phin truyền thống) thấm vào bánh ladyfinger, rượu rum Caribbean và phủ bột cacao. Vị béo Việt-Ý lai, được Lonely Planet và Michelin Guide Hanoi (2023, 2024) nhắc tới.

Khi nào nên đến

Tối thứ Sáu–Chủ Nhật từ 19:00 đến 21:30 là khung hay nhất — có piano live, đầy đủ menu, không khí fine dining đầy đặn. Khung trưa 12:00–14:00 phù hợp business lunch với set menu trưa rẻ hơn (450.000–650.000 VND/người, 3 món). Đặt bàn bắt buộc qua +84 96 875 64 88, trước 3–5 ngày, cuối tuần và mùa cao điểm trước 1–2 tuần. Rooftop chỉ phục vụ mùa khô tháng 10–4.

Mức chi 800.000–1.800.000 VND/người tùy menu và rượu — bao gồm bữa chính, dessert và 1 đồ uống. Tasting menu wine pairing có thể đẩy lên 2.500.000–3.500.000 VND/người. Có wine list rộng (vang Pháp, Ý, Tây Ban Nha, vang Đà Lạt) và sake Nhật, cocktail signature Vietnamese twist. Dress code smart casual đến semi-formal — không khuyến khích quần short và dép lê buổi tối.

Thông tin thực tế

• Địa chỉ: 33-35 Hàng Dầu, Phường Hàng Bạc, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Giờ mở cửa: Hàng ngày 06:30 – 22:00 (sáng phục vụ breakfast khách hotel, dining từ 11:30)
• Mức giá: Trung bình 800.000 – 1.800.000 VND/người; tasting menu 1.200.000 – 1.650.000 VND
• Loại hình: Fine dining Việt contemporary + International, boutique hotel restaurant
• Đặt bàn / liên hệ: +84 96 875 64 88 (bắt buộc đặt trước 3-5 ngày)

Câu hỏi thường gặp

The Rhythms Restaurant có bắt buộc đặt bàn không?

Có. Tasting menu và bàn rooftop cần đặt trước 3–5 ngày qua +84 96 875 64 88. Cuối tuần và mùa cao điểm (tháng 10–3 và lễ Tết) nên đặt trước 1–2 tuần. Đoàn 8 người trở lên cần đặt private dining room trước 1 tuần.

Menu tasting bao gồm những gì?

Có 2 tasting chính: Vietnamese (5–7 món, chả cá Lã Vọng modern, phở bò signature wagyu, chè cốm) và International (5–7 món Á-Âu fusion). Mỗi tasting có pairing rượu vang/sake tùy chọn. Menu thay theo mùa 2–3 tháng.

Quán có option chay và dị ứng không?

Có. Tasting chay/vegan cần đặt trước 24 tiếng để bếp chuẩn bị. Mọi dị ứng (hải sản, hạt, gluten, sữa) khai báo khi đặt bàn. Có option gluten-free cho phở (bánh phở gạo lứt) và bún chả (bún khoai lang).

Dress code và quy định đặc biệt?

Smart casual đến semi-formal — không khuyến khích quần short và dép lê buổi tối. Tầng rooftop có heaters mùa đông. Piano live nhạc nhẹ tối thứ Sáu–Chủ Nhật. Trẻ em được phục vụ, có ghế ăn em bé và menu kids.

Khoảng cách từ Hồ Hoàn Kiếm và Nhà Hát Lớn?

Cách Hồ Hoàn Kiếm 300 mét (đi bộ 4 phút), Đền Ngọc Sơn 400 mét, Nhà Hát Lớn Hà Nội 1.2km (đi xe 5 phút). Tiện ăn tối sau khi đi dạo Hồ Gươm hoặc xem show tại Nhà Hát Lớn.

Có lớp cooking class không?

Có. Cooking class fine dining 4 tiếng, học 5 món Việt contemporary cùng đầu bếp. Đặt trước 3–5 ngày. Bao gồm đi chợ Đồng Xuân buổi sáng và ăn cùng bếp trưởng.

Xem thêm trên VnGuide

• ăn uống ở Hà Nội
• nhà hàng fine dining Hoàn Kiếm
• Cầu Gỗ Vietnamese Cuisine
• The Gourmet Corner Restaurant